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老字号牌子可以老，产品可以有民族特色，但运营模式、管理方法、核心价值必须按现代企业机制建立，按国际性企业要求自己，这样才会有新的发展。在9月5日召开的“老字号传承与升级发展论坛”上，专家学者、业内人士一致提出老字号发展必须摒弃旧观念、要按现代企业运营的思路发展。
北京世界新经济研究院副秘书长、中国知名企业管理顾问仉志强，首都科学决策研究会副秘书长曲宏伟，大连海事大学世界经济研究所所长刘斌等专家及大连商界代表、老字号经营者参加了论坛。结合国际国内各种业态发展形式，论坛对老字号的发展提出了切实建议，大连老字号发展的路子也渐渐清晰。
标准化是老字号扩张前提
只有一家单店，老字号要面临成本难降问题，也不利于培养固定消费群。老字号要生存，扩张是必然的结果。但如何实现扩张，却是老字号解决生存问题之后面临的一个关键问题。
标准化问题也引起了大连市企业发展研究会秘书长宋金伦和老字号苏扬菜馆经理周广文的共鸣，周广文就面临着这样的问题：为了让客人每次来都能吃到记忆中的味道，他不敢轻易让徒弟上灶，有时自己一天要工作20个小时。
老字号要有承接平台
(brand.iader.com)
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- 国际品牌网 作者[记者]: 日期:2006-09-08 出自:半岛晨报 论坛投稿